Tortelli di ricotta con burro alle acciughe profumati alla cannella

Strepitosi è dire poco...sempre che vi piaccia la cannella!
L'idea, tratta da un antipasto che nulla avrebbe a che vedere con dei tortelli, me l'ha data lo chef, anzi il bravissimo Chef, di Officina Sapori, un ristorantino di Imola, in vicolo Stagni, dove dire che si mangia bene è davvero poco...è uno dei posti dove preferisco andare, dove mi stupisco sempre per gli abbinamenti fantastici e le cotture perfette, dove mangio volentieri anche il dolce, che di solito non prendo perchè ahimè sono diventata un po' difficile... senza contare che l'ambiente shabby chic, un po' retrò, incontra sicuramente il mio gusto!
Quindi questi tortelli li dedico a loro, con l'augurio di proseguire così, come hanno fatto in questi mesi...alla grande!!

TORTELLI DI RICOTTA CON BURRO ALLE ACCIUGHE PROFUMATI ALLA CANNELLA

INGREDIENTI (x6):
per la sfoglia: 210 gr di farina 00 - 80 gr di semola - 3 uova medie - mezzo cucchiaio d'olio
per il ripieno: 400 gr di ricotta di bufala - 4/5 cucchiai di parmigiano reggiano - cannella
per il burro: 125 gr di burro di buona qualità - 4 acciughe - pepe bianco

PREPARAZIONE:
Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, unite le uova e mezzo cucchiaio d'olio al centro e iniziate ad impastare con una forchetta. Continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica. Chiudetela con la pellicola e lasciate riposare almeno mezz'ora.
Lavorate la ricotta per renderla cremosa e unite il parmigiano e la cannella, in base al vostro gusto. Il mio consiglio è di non lesinare ma allo stesso tempo di non esagerare, per non avere un sapore troppo stucchevole.
Stendete l'impasto in una sfoglia piuttosto sottile, tagliate dei tondi con l'aiuto di un coppapasta o di un bicchiere, suddividete il ripieno al centro di ogni tondo, chiudete a mezzaluna, premete bene con le dita intorno alla farcia per non fare rimanere aria all'interno e disponeteli su un piano infarinato.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per circa 7-8 minuti, intanto sciogliete il burro in una padella capiente con le acciughe precedentemente dissalate e pulite da eventuali lischette, fatele sciogliere a fuoco dolcissimo e spolverizzate con poco pepe bianco. Una volta cotti, scolate i tortelli e versateli nella padella, saltateli e serviteli con una spolverata di cannella.

Con questa ricetta partecipo al contest

nella categoria giallo/arancio dei primi piatti.