Muffins alla ricotta e gambi di cipollotto

Una ricetta di recupero, per usare della ricotta rimasta in frigo e le parti verdi di due bei cipollotti freschi.
A volte anche le parti che di solito vengono scartate possono regalare profumo e sapore!
In più queste porzioncine sono adattissime da portare a un bel pic nic!!

MUFFIN CON RICOTTA E GAMBI DI CIPOLLOTTI

INGREDIENTI:
120 gr di farina 00 - 2 uova - 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato + quello per spolverizzare - 120 gr di ricotta - mezzo bicchiere di latte - 50 ml di olio extravergine - sale e pepe - semi di sesamo e semi di zucca - le parti verdi di due cipollotti freschi - due cucchiaini di lievito in polvere

PREPARAZIONE:
Lavorate la ricotta per renderla morbida. Tagliuzzate le parti verdi dei cipollotti, quelle che di solito si buttano via.
In una ciotola sbattete leggermente le uova, aggiungete il latte e l'olio, poi unite la farina setacciata con il lievito, il parmigiano, la ricotta e i gambi di cipolla, aggiustate di sale e pepe e dividete il composto nei pirottini di carta sistemati nell'apposita teglia da muffin.
Spolverizzate con altro parmigiano e con i semi e infornate per circa 25 minuti, fino a quando saranno belli dorati.