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venerdì 25 settembre 2015

Pesto di basilico e mandorle



Se avete a disposizione del basilico fresco non c'è niente di meglio che usarlo per fare un bel pesto...e se vi mancano i pinoli potete usare delle mandorle, come ho fatto io!!

PESTO DI BASILICO E MANDORLE

INGREDIENTI:
Un mazzetto di basilico - un cucchiaio di parmigiano reggiano - mezzo cucchiaio di pecorino - sale di Cervia - un piccolo spicchio d'aglio - un cucchiaio di mandorle a lamelle (o pinoli o noci...) - olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Se avete un mortaio e un pestello vi potete divertire a prepararlo come si deve, iniziando con i pinoli o le mandorle con l'aglio, pestando fino ad ottenere una crema, per poi aggiungere il basilico e il sale, poi i formaggi e infine l'olio.
Altrimenti, se non li avete e magari andate di fretta, mettete i formaggi grattugiati, sale, aglio e mandorle in un piccolo mixer e frullate il tutto, poi lasciate riposare qualche istante in frigo, in modo che si rinfreschino un po' perché frullando si genera calore. Unite poi le foglie di basilico e azionate il mixer a intermittenza, in modo da non surriscaldare il composto, aggiungendo man mano l'olio necessario.


lunedì 21 settembre 2015

Le Croissant...

...poco sfogliati e più briochati



Avevo questa ricetta dei croissant dai tempi dei corsi di pasticceria e ho sempre rimandato l'ora di provarla. Ci voleva MTC a farmi trovare i ritagli di tempo e la voglia di mettere le mani in pasta..
Rispetto alla ricetta proposta da Luisa nella sfida di questo mese, questa vi darà un risultato un po' meno sfogliato e un po' più "sofficioso", almeno da quello che mi pare di capire dalle foto proposte, comunque gli ingredienti e il procedimento non differiscono moltissimo.
Non vi nego che fare i croissant non è impresa facile, ci vuole tanta pazienza e tanto tempo a disposizione e io ultimamente non ho ne l'uno ne 'altra, in più li ho fatti tra venerdì sera e domenica mattina, incastrando le pieghe e i riposi tra gli impegni di un week end di gare di mio figlio....è stata un'impresa ma alla fine la colazione è stata gradita, a parte le prese in giro per le forme un po' strane di alcuni cornetti che ovviamente non vedrete nelle foto!! :-P



LE CROISSANT

INGREDIENTI:
250 gr di farina 00 - 250 gr di manitoba - 50 gr di zucchero - un uovo - un cucchiaino di sale - scorza di limone grattugiata - 10 gr di lievito di birra - latte q.b. - 50 gr di burro morbido
200 gr di burro per sfogliatura



PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito in poco latte tiepido, formate la fontana con le farine, unite al centro, il burro ammorbidito, il latte con il lievito, lo zucchero e il sale, l'uovo leggermente sbattuto e la scorza di limone. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciate lievitare.
(Con questo impasto lievitato potete formare delle palline, che lascerete lievitare nuovamente fino al raddoppio, e dopo averle spennellate con uovo sbattuto e cotte a 180 gradi fino a doratura vi troverete con delle belle briochine dolci.)
Tornando ai croissant, riprendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo e stendetelo dello spessore di circa 2 cm formando un rettangolo e mettete in frigo. Stendete anche il burro fra due fogli di carta forno formando un rettangolo lungo metà di quello dell'impasto.
Mettete il rettangolo di burro su quello di pasta e richiudete a libro, sigillando bene anche i bordi in modo che il burro poi non fuoriesca e fate la prima piega da tre. Fate riposare 15-20 minuti in frigo, poi stendete e date una piega da 4, poi rimettete a riposare.
Date ancora una piega da tre e una da 4, facendo sempre riposare l'impasto tra una piega e l'altra.
Alla fine stendete l'impasto ottenuto dello spessore di 5-6 mm, ricavate dei triangoli che inciderete leggermente alla base, arrotolateli partendo proprio dalla base (se volete potete mettere all'interno creme o marmellate) e lasciate lievitare i cornetti in ambiente tiepido fino a che non saranno raddoppiati.
Spennellateli con uovo sbattuto e infornate a 180-190 gradi fino a doratura.
Una volta cotti, potete lucidarli ulteriormente con sciroppo di zucchero, miele o confettura di albicocca leggermente scaldata.


Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre


venerdì 18 settembre 2015

Lo Chef Simone Rugiati per Stosa Store Bologna

In occasione dello Speciale Weekend di Sabato 19 e Domenica 20 Settembre, il punto vendita Stosa Store di Bologna propone lo show cooking del noto chef Simone Rugiati.

L’appuntamento con Simone Rugiati è Domenica 20 Settembre alle ore 17.00 presso lo Show Room Stosa in via Persicetana Vecchia 7/2 a Bologna (Uscita 3 della Tangenziale).

Simone Rugiati intratterrà i partecipanti con la preparazione “in diretta” di alcune ricette della tradizione culinaria italiana: sarà un’occasione per apprendere i “trucchi del mestiere” da uno degli chef più acclamati e conosciuti del momento. Al termine dello show cooking, Simone sarà a disposizione per autografi e foto con i fans.

In occasione dello show cooking di Simone Rugiati, STOSA Store Bologna presenterà il nuovo blog PRIME Home "per Arredare, Creare, Vivere" la casa. Si tratta di un progetto editoriale dedicato non solo al mondo delle cucine ma anche a tematiche trasversali quali idee regalo, tendenze di interior design, domotica, ristrutturazione, ecc...

mercoledì 16 settembre 2015

Conchiglie con verdure saltate

Padella e spatola Le Creuset


Ho ricominciato la dieta dissociata, a pranzo carboidrati e a cena proteine, quindi l'altro giorno, mentre i miei uomini mangiavano pasta al ragù,, io mi sono preparata questa deliziosa padellata di pasta con le verdure....colorata e saporita!!
Km zero e recupero di ingredienti: zucchine e pomodorini del giardino, peperoni arrosto rimasti dalla sera prima...adoro queste ricette!


CONCHIGLIE CON VERDURE SALTATE

INGREDIENTI (x1):
80 gr di pasta formato conchiglie - una zucchina - una decina di pomodorini - 4/5 falde di peperoni arrosto già pronti - 4 capperi - uno spicchio d'aglio piccolo - olio extravergine - poco vino bianco - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti, lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
In una padella, scaldate poco olio con l'aglio, unite i capperi, le zucchine e fate saltare qualche minuto a fuoco vivace, poi sfumate col vino e cuocete lasciandole belle sode. Unite i pomodorini e i peperoni, regolate di sale e pepe, lasciate insaporire ancora qualche minuto poi tenete in caldo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il condimento di verdure. Amalgamante il tutto e buon appetito!!



venerdì 11 settembre 2015

Filetti di merluzzo al forno con salsa allo yogurt greco


Ultimissimi giorni di vacanza e poi si riparte con il tram tram scolastico...quest'anno il mio "piccolo" inizia una nuova avventura alle superiori, e il "grande" approda alla terza dell'alberghiera con grande soddisfazione...in bocca al lupo quindi a tutti gli studenti e buon lavoro agli insegnanti, ma anche a noi genitori, che diciamocelo, facciamo la nostra parte eh!!
Visto che siamo arrivati a venerdì, vi lascio una ricetta di pesce, buona buona e molto semplice....
Buon ultimo week end di vacanze!



FILETTI DI MERLUZZO AL FORNO CON SALSA ALLO YOGURT GRECO

INGREDIENTI:
600 gr di filetto di merluzzo - olio extravergine - sale aromatico - pepe - origano - succo di limone - peperoncino - lemon grass secco - 2 spicchi d'aglio

per la salsa: un vasetto di yogurt greco - due cucchiai di succo di limone - curry - coriandolo secco - erba cipollina - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate i filetti in tranci, adagiateli su una placca rivestita con carta forno, ungeteli con olio extravergine, salate e pepate e insaporiteli con le varie spezie e l'aglio tritato.
Passate in forno ventilato già caldo a 200 gradi per 10 - 15 minuti al massimo.
Mescolate lo yogurt con il succo di limone, le spezie e l'erba cipollina tagliuzzata, regolate di sale e pepe.
Servite i tranci di merluzzo con la salsa, una fetta di pane bruschettato e fagiolini al vapore, o altra verdura a piacere!


lunedì 7 settembre 2015

Insalata di seppie e zucchine

Piatto IVV

Un antipasto leggero e invitante..oppure un secondo piatto se abbondate un pochino con le dosi.
Semplice da preparare e anche abbastanza veloce, sono sicura che vi soddisferà!


INSALATA DI SEPPIE E ZUCCHINE

INGREDIENTI:
6 seppie pulite - due zucchine - olio extravergine di oliva - un limone bio - sale e pepe (grani del paradiso) - mezza carota - una costa di sedano - mezza cipolla

PREPARAZIONE:
Sciacquate le seppie e controllate che siano ben pulite. In una pentola portate a bollore acqua con la carota, la cipolla e il sedano e poco sale, poi aggiungete le seppie e cuocetele fino a che saranno tenere, lasciatele raffreddare nel brodo. Tagliate le seppie a lamelle sottili e mettetele in un'ampia ciotola. Lavate le zucchine e spuntatele poi tagliatele a julienne con l'apposito attrezzo. Potreste usarle anche a crudo, oppure scottatele per un minuto in acqua in ebollizione e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il loro verde brillante, come ho fatto io.
Scolatele e unitele alle seppie. Condite con olio, sale e pepe, scorza e succo di limone, senza lesinare!


sabato 5 settembre 2015

50 E NON SENTIRLE! Il giubileo dell'MTC



Il tempo passa inesorabile e siamo giunti alla 50esima sfida dell'Mtc... La comunity più longeva del web non poteva non festeggiare alla grande, ma che dico, alla stragrande!
Nonostante io ne faccia parte da relativamente poco, sono contenta di poter partecipare ai festeggiamenti!

Dopo l'uovo fritto, in giugno 2010 la tortilla di patate dava inizio a questo gioco che ci appassiona tanto, che è cresciuto mese dopo mese rinnovandosi costantemente...e tra profitterols, quiche, cioccolatini, patè, insalate, spezzatini, hamburger e chi più ne ha più ne metta, le ricette partecipanti ormai non si contano più!
Restiamo quindi connessi a Mtchallnge...ne vedremo delle belle!!




giovedì 3 settembre 2015

Stuzzichini di peperone e acciuga


Stuzzicanti e saporiti, ideali per i vostri aperitivi!! Ci regalano tanto sapore e dei bei colori che rallegreranno le vostre tavole!
Potreste servirli anche sopra crostini di pane abbrustolito con l'aggiunta di un velo di burro..
Noi li abbiamo gustati con un calice delle mie bollicine preferite, ma potreste optare per un vino bianco fermo siciliano, come il Valcerasa Etna Bianco DOC.
Provateci, l'importante è sempre utilizzare materie prime di qualità, come i filetti di acciughe in olio di oliva Consorcio!!



STUZZICHINI DI PEPERONE E ACCIUGA

INGREDIENTI:
un peperone rosso e uno giallo bio - acciughe Consorcio - olio extravergine - pepe

PREPARAZIONE:
Sistemate i peperoni su una placca rivestita di carta da forno bagnata e strizzata e cuoceteli in forno già caldo a 220 gradi per circa 45 minuti, rigirandoli spesso.
Una volta cotti chiudeteli in un sacchetto per alimenti e lasciateli raffreddare completamente, questo aiuterà ad eliminare la buccia.
Spellateli e ricavate delle falde che condirete con olio e pepe, evitate di salare perchè le acciughe sono già molto saporite.
Formate degli stuzzichini con le falde di peperone e un pezzetto di acciuga e alternate i due colori sugli stecchini.



Un ringraziamento particolare alla mia amica Elisabetta Tappi per i consigli sul vino!!

martedì 1 settembre 2015

Spezzatino con porcini

Pentola Le Creuset

Lo spezzatino...lo so, lo so, è ancora troppo presto e troppo caldo per questi piatti...c'è ancora troppa luce, troppa voglia di mare, di sole, di godersi gli ultimi giorni di vacanze prima dell'inizio della scuola, mentre lo spezzatino rimanda subito al camino acceso, alle coperte calde, a colori e sapori dell'autunno inoltrato....ma io ne avevo voglia!! Ne avevo proprio un gran voglia e così me lo sono preparato e mi sembra un ottimo modo per dare il benvenuto a Settembre!! E vi devo dire che è stato lo spezzatino più buono della mia storia culinaria!! Era saporito, succulento e tenerissimo...una bontà! Peccato fosse un po' pochino; la prossima almeno doppia dose!

Vi ricordo che i tagli adatti agli spezzatini sono quelli di seconda e terza scelta, ideali per le cotture prolungate. Non usate tagli pregiati, troppa spesa per un pessimo risultato.



SPEZZATINO CON PORCINI

INGREDIENTI:
800 gr di carne di manzo adatta allo spezzatino (cappello del prete, reale, pancia) - 300 gr di funghi porcini congelati - 150 gr di champignon congelati - olio extravergine - sale - pepe - un rametto di rosmarino - un mazzetto di timo - due foglie di salvia - due spicchi d'aglio - un bicchiere di vino rosso - due cucchiai di triplo concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE:
Tagliate la carne a pezzetti non troppo grandi.
In una padella capiente fate scaldare due cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio, unite i funghi ancora congelati e lasciateli scongelare e poi cuocete per qualche minuto, spegnete e tenete da parte.
Scaldate tre cucchiai di olio nella pentola, unite la carne e fatela rosolare per una decina di minuti, poi aggiungete i funghi con la loro acqua di cottura e il triplo concentrato di pomodoro. Mescolate, coprite, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 45 minuti mescolando ogni tanto.
Fate un trito con lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche.
Sfumate lo spezzatino con il vino e unite il trito aromatico, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per almeno un'altra mezz'ora.