Rotolo di musco di grano farcito con spinaci olive e pomodori secchi

Secondo vegetariano!!
Vegetariano non significa privo di gusto e questo rotolo ne è la prova!! E' piaciuto a tutti e quindi non mi resta che rifarlo appena possibile, magari con una variante autunnale, viste le temperature di questi ultimi giorni....decisamente basse!!

ROTOLO DI MUSCOLO DI GRANO FARCITO

INGREDIENTI:
320 gr di glutine (preparato per seitan) - 130 gr di farina di ceci - 600 ml di acqua - 4 cucchiai di salsa di soia - 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro - due cucchiai di erbe aromatiche miste (rosmarino-timo-salvia) - pepe bianco - due cucchiai di cipolla tritata - uno spicchio d'aglio tritato - mezzo peperoncino dolce tritato - mezzo cucchiaio di paprika affumicata - sale

per farcire: un vasetto di olive taggiasche denocciolate - 5 pomodori secchi - spinacini - una carota

per il brodo: una cipolla - una carota - una costa di sedano - grani di pepe rosa - una manciata di spinacini - due chiodi di garofano - sale

PREPARAZIONI:
Preparate il brodo almeno un paio d'ore prima, poi eliminate le verdure e tenetelo in caldo.
Tritate al mixer le olive e i pomodori secchi. Lavate la carota, spuntatela e pelatela, poi riducetela a listarelle.
Setacciate le farine in una ciotola, unite le erbe aromatiche tritate, la paprika, il pepe, poco sale, la cipolla, l'aglio e il peperoncino tritati e mescolate bene il tutto. In una ciotola unite l'acqua, la salsa di soia e il triplo concentrato di pomodoro, stemperate bene e versate nella ciotola delle farine, mescolando e impastando il composto che otterrete.
Dividetelo poi in due, stendetelo su due ampi fogli di carta da forno, formando un rettangolo. Ricoprite con gli spinacini, spalmate il patè di olive e pomodori secchi e sistemate le carote, poi aiutandovi con la carta arrotolate il composto. Richiudete la carta ai due lati più stretta possibile, come a formare una caramella. Fate la stessa cosa con l'altra parte del composto.
Riportate a bollore il brodo, poi cuocete i due rotoli per un'ora, rigirandoli di tanto in tanto. Spegnete e lasciateli raffreddare dentro il brodo.
Scolateli, tenendo da parte il brodo che vi servirà per conservarli, in un recipiente in frigo.
Eliminate la carta da forno e tagliate i rotoli a fette. Serviteli con spinacini conditi con una citronette e pepe bianco.

Se vi restano delle fette, conservatele in un recipiente con coperchio, immerse nel brodo, in frigorifero.