Pan di Spagna

Interno

La ricetta base del pan di spagna non deve mancare in nessun diario di ricette, quindi dovevo assolutamente postarla. In realtà nel blog c'è già, ma non le avevo mai dedicato un post tutto suo, quindi eccolo qui.

Stampo a cerniera Le Creuset

PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI:
5 uova medie (peso 50-60 gr cadauna) a temperatura ambiente - 150 gr di zucchero semolato - 150 gr di farina 00 - un pizzico di sale

stampo a cerniera da cm. 24

PREPARAZIONE:
Montate in planetaria o con le fruste elettriche per almeno 15 minuti, le uova con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto bello soffice e spumoso e che "scrive".
Setacciate la farina, poi incorporatela a più riprese, risettacciandola sul composto di uova e mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Rivestite il fondo di una tortiera con cerniera, incastrando la carta da forno tra la base e il bordo a cerniera e imburrate perfettamente i bordi, poi infarinateli.
Versate il composto, livellatelo e infornate a 175 gradi per 30 minuti, spegnete il forno e lasciate il pds ancora 5 minuti, poi aprite un pochino lo sportello e lasciatelo dentro altri 5 minuti.
Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare bene, poi aprite lo stampo e rigirate il pds, eliminate la carta forno e lasciatelo così, coperto da un panno pulito, fino al momento di farcirlo.

Io avevo un pochino di fretta e non ho aspettato i 5 minuti con il forno un po' aperto e si è leggermente abbassato, ma era comunque buonissimo.

ALCUNE NOTE IMPORTANTI:
- le uova devono essere tassativamente a temperatura ambiente
- non stancatevi di montare uova e zucchero, non c'è lievito, quindi la riuscita dipende dall'aria incorporata in questo passaggio
- potete aggiungere una percentuale di fecola o farina di riso o di amidi di mais per un risultato più soffice
- non aprite assolutamente il forno nei primi 20 minuti di cottura

Cotto e rigirato