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sabato 27 febbraio 2016

Spaghetti alla carbonara di zucchine


Riprendo in mano questo mio angolo dopo due settimane....credo di non essere mai stata così tanto tempo senza pubblicare, ma questo mese si è rivelato duro, funesto e davvero tristissimo...ma proprio per onorare chi aveva tanta voglia di vivere, dobbiamo sforzarci di dare senso a questo dono che è la vita e continuare, senza arrenderci alla sofferenza e alla tristezza che ci abbattono e che ci demotivano. Quindi maniche rimboccate e avanti...sono certa che a Lei piacerebbe così!

Parlando del piatto che vi propongo oggi, so già che qualcuno "storcerà" il naso per la definizione di carbonara!! Per la carbonara ci vuole il guanciale!!! E' vero, ma ormai in casa nostra ci sono due vegetariani su 4 e altri due che tendono molto a questo stile alimentare, quindi lasciatemela passare!!
Resta comunque il fatto che questo piatto è davvero buonissimo e che non vedo l'ora di farlo con le zucchine buone, quando saranno di stagione!!
A voi la ricetta e buon week end..

SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:
320 gr di spaghetti - due zucchine - 4 tuorli bio - pepe bianco - olio extravergine di oliva - sale - pecorino grattugiato

PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. Scaldate poco olio in una padella, unite le zucchine, salatele e cuocetele lasciandole però sode.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli tenendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, uniteli alle zucchine e aggiungete i tuorli. Mescolate aggiungendo poca acqua di cottura se serve, spolverizzate con il pepe e il pecorino grattugiato e servite.


sabato 13 febbraio 2016

Tartare di pescatrice zucchina e peperone ...

...con emulsione al miele di zagara, menta e aceto di miele



Anche questo mese la sfida di Mtchallenge ci regalerà dei piatti strepitosi! Eleonora e Michael hanno proposto non una ricetta ma un ingrediente eccezionale, il miele. Premetto, io sono un'amante del miele e il mio preferito è quello di Zagara. Quindi non ho avuto dubbi su quale miele utilizzare per la mia proposta salata. Zagara è il fiore dell'arancio o del limone e il miele che ne deriva è, a mio avviso, divino. E' profumatissimo, ha un sapore intenso, floreale ma delicato allo stesso tempo...non ho ben chiaro il motivo ma mi riporta all'infanzia. Come tutti i mieli ha moltissime proprietà e andrebbe consumato senza portarlo a temperature superiori ai 40-45 gradi per non perderne i benefici.
Il miele di Zagara cristallizza molto velocemente, quindi se lo trovate liquido è molto probabile che sia stato riscaldato. Per mia fortuna, a Imola c'è un'apicoltura che ha anche il miele di agrumi, non lo produce direttamente, visto che non siamo nella zona giusta, ma se lo fa arrivare dalla Sicilia, sia nella versione cristallizzata, oppure in quella liquida ma riscaldata a bassa temperatura, proprio per lasciarlo il più possibile inalterato.
Torniamo però alla mia proposta, una tartare di pesce, l'idea era usare la ricciola, ma non l'ho trovata da nessuna parte, quindi ho optato per la coda di rospo, ottimo compromesso, buon sapore e consistenza soda. Se la comprate fresca, congelatela almeno per una settimana per eliminare i rischi dovuti al consumo a crudo, oppure acquistatela già decongelata.
La zucchina cruda ha un sapore fresco, molto saporito e croccante, mentre il peperone rosso arrostito regala un tocco piuttosto agro, oltre a una nota di colore in più.
Sicuramente però, la protagonista che caratterizza il tutto è l'emulsione in cui ho marinato il pesce e la zucchina, preparata con il miele e l'aceto di miele, che non conoscevo e che mi è stato consigliato proprio dall'apicoltore. Con tutta probabilità l'aceto di miele è il più antico, prodotto dalla fermentazione acetica dell'idromele, ovvero una bevanda composta da acqua e miele fermentati. Ricchissimo di enzimi e sali minerali, delicato, digeribile e gradevolmente acidulo, nella versione non pastorizzata mantiene tutte le sue proprietà.

Oggi mi sono veramente dilungata troppo, magari sono andata anche fuori tema, ma il mondo del miele e dei suoi derivati è davvero magico e infinito!! Comunque sia eccovi la ricetta!!



TARTARE DI PESCATRICE, ZUCCHINA E PEPERONE CON EMULSIONE AL MIELE

INGREDIENTI per antipasto (per secondo piatto aumentare le dosi):
300 gr di polpa di pescatrice (decongelata) - due zucchine verdi - un peperone rosso arrostito e privato di pelle semi e filamenti
per l'emulsione: tre cucchiai di olio extravergine di oliva - due cucchiai di miele di zagara - due cucchiai di aceto di miele (bio non pastorizzato) - sale nero - pepe bianco - menta

PREPARAZIONE:
Tagliate il pesce pulito, lavato e asciugato a cubetti piccoli. Lavate e asciugate la zucchina, spuntatela, tagliatela a cubetti eliminando la parte centrale con i semi e unitela al pesce. Riducete il peperone a falde e poi a tocchetti.
Preparate l'emulsione riunendo l'olio, l'aceto di miele e il miele in un recipiente con coperchio, chiudetelo e agitate bene.
Usate una parte dell'emulsione per marinare il pesce e la zucchina e mettete in frigo a riposare per un paio d'ore.
Tritate la menta e unitela alla rimanente emulsione.
Unite il peperone alla tartare sgocciolata dall'eccesso di emulsione, suddividete nei piatti, salate e pepate, decorate con foglioline di menta e gocce di emulsione alla menta.


Con questa ricetta partecipo a Mtchallenge di febbraio


martedì 9 febbraio 2016

Spezzatino di seitan

Pentola Le Creuset

Già da tempo preparo il seitan in casa...perché non farci uno spezzatino?! Ovviamente non aspettatevi di sostituire il risultato che si ottiene con la carne, perché non è così, ma ugualmente otterrete un piatto gustoso e con un'ottima consistenza.



SPEZZATINO DI SEITAN

INGREDIENTI:
600 gr di seitan - una cipolla - una carota - una costa di sedano - 300 gr di polpa di pomodoro - due cucchaiai di triplo concentrato di pomodoro - due cucchiaini di garam masala - mezzo bicchiere di vino rosso - sale e pepe - olio extravergine

PREPARAZIONE:
La preparazione del seitan fatto in casa la trovate QUI.
Pulite sedano, carota e cipolla e tritateli.
Tagliate il seitan a cubi. Rosolatelo nella pentola dove avrete scaldato l'olio, unite il trito e rosolate ancora. Bagnate col vino, unite il pomodoro, e il concentrato sciolto in poca acqua. Mescolate, regolate di sale e aggiungete un cucchiaino di garam masala.
Cuocete lo spezzatino almeno un'ora, anche se il seitan è praticamente già cotto si dovrà ben insaporire. A fine cottura aggiungete il secondo cucchiaino di garam masala e mescolate bene.

giovedì 4 febbraio 2016

Crackers con farina di grano saraceno e semi di canapa


Ogni tanto devo lasciare spazio anche a mio marito...il panificatore di casa!!!
Questi crackers che mi ha preparato sono davvero buonissimi...uno tira l'altro e in un batter d'occhio finiscono!!



CRACKERS CON FARINA DI GRANO SARACENO E SEMI DI CANAPA

INGREDIENTI:
250 di farina - 120 gr di farina di grano saraceno - 20 gr di farina di riso - mezza bustina di lievito per salati - due cucchiaini di sale - due cucchiai di semi di canapa tritati - 4 cucchiai di olio extravergine - 250 ml di latte

PREPARAZIONE:
Mescolate le farine con il lievito, il sale e i semi, aggiungete l'olio e latte e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo piuttosto sodo, aggiungendo farina se serve.
Stendete la pasta con il mattarello dello spessore di 2/3 mm, foratela con i rebbi di una forchetta e ritagliate i crackers con una rotella, senza staccarli uno dall'altro. Spennellateli con un'emulsione di acqua e olio e salateli poco.
Infornate a 200 gradi, forno caldo, per 10-15 minuti.
Sfornate e una volta raffreddati staccateli.