Linguine di Gragnano con lardo di Colonnata fave e pecorino

Grazie a Ufuud ho potuto provare dei prodotti davvero speciali e di qualità, come il Lardo di Colonnata e le linguine di Gragnano che ho utilizzato per questo primo piatto...un classico di stagione, con le fave che a me piacciono davvero tanto!
E il resto del lardo lo userò per fare dei crostini con miele e rosmarino che spero di riuscire a farvi vedere presto!

LINGUINE DI GRAGNANO CON LARDO DI COLONNATA FAVE E PECORINO

INGREDIENTI:
320 gr di Linguine di Gragnano - 4 fettine di Lardo di Colonnata - 300 gr di fave sgranate - 130 gr di Pecorino romano - pepe

PREPARAZIONE:
Sbollentate le fave per qualche minuto poi scolatele e spelatele una a una. Grattugiate il pecorino.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliate il lardo a striscioline, fatelo rosolare in una padella capiente fino a quando sarà traslucido. Unite le fave e un mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocetele qualche minuto.
Alzate le linguine al dente con l'aiuto di una pinza e versatele nella padella col condimento, unite ancora un po' d'acqua di cottura e fatele insaporire bene, poi fuori dal fuoco unite una parte del pecorino e mescolate.
Servite spolverizzando di pepe e del resto del pecorino grattugiato.