Sugo alle verdure

...anche se in punta di piedi, la bella stagione è ormai arrivata, e direi anche il caldo! Gli orti ormai ci regalano tantissime prelibatezze! Ci sono poche cose che danno tanta soddisfazione, a mio avviso, come le verdure quando gustate nella loro stagione, poi è ovvio che anche io ogni tanto cedo al pomodoro a dicembre, ma mi godo sicuramente le zucchine, le cipolle fresche, i peperoni friggitelli, i fagiolini e i piselli e tutto quello che l'orto dei nonni produce in abbondanza!! Avendo due vegetariani in famiglia, ormai il ragù di carne ha lasciato il posto a sughi vegetariani non meno gustosi, questo di oggi è uno di quelli...

SUGO ALLE VERDURE

INGREDIENTI:
1 cipolla - 1 carota media - 1 zucchina - mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - 2 champignon grandi - 250 gr di piselli da sgranare - olio extravergine di oliva - sale - erbe aromatiche miste fresche (un rametto di rosmarino, una foglia di salvia, timo) - uno spicchio d'aglio piccolo - un bicchiere di brodo vegetale - mezzo bicchiere di vino bianco - un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro - sale

PREPARAZIONE:
Lavate le verdure e asciugatele, poi tagliatele a tocchetti piccoli. Pulite la cipolla e tritatela. Sgranate i piselli, pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Nella pentola fate scaldare l'olio, unite la cipolla e fatela appassire con un goccio di brodo. Unite poi i piselli e la carota e lasciate cuocere dieci minuti bagnando con poco brodo se serve. Aggiungete poi i resto delle verdure e i funghi, sfumate col vino, stemperate il concentrato di pomodoro nel brodo restante e unitelo in pentola, regolate di sale. Mescolate e portate a cottura. Verso la fine unite un trito preparato con l'aglio e le erbe aromatiche.