Gnocchi di zucca e grano saraceno

Ingrediente autunnale per eccellenza, la zucca, che io non ho mai amato particolarmente, ma che negli ultimi anni sto rivalutando. Complice mio marito e un sacchetto di farina di grano saraceno da finire, abbiamo improvvisato questo primo piatto...bello da vedere e buonissimo!!
Buona fine di novembre....

GNOCCHI DI ZUCCA E GRANO SARACENO

INGREDIENTI:
800 gr di zucca violina - 200 gr di farina di grano saraceno + quella per la spianatoia - un pizzico di sale - olio extravergine da olive Taggiasche - Parmigiano Reggiano 24 mesi - semi di zucca

PREPARAZIONE:
Tagliate la zucca a fette e cuocetela in forno a 200 gradi chiusa in cartocci di alluminio per circa mezz'ora, fino a quando sarà morbida.
Prelevate la polpa della zucca cotta con un cucchiaio ed eliminate la buccia, schiacciatela con la forchetta e lasciatela raffreddare. Unite il sale e la farina, impastate e lasciate riposare per dieci minuti. Suddividete l'impasto, infarinate la spianatoia e le mani, formate dei salsicciotti e tagliate i vostri gnocchetti (rigateli se volete).
Tostate i semi di zucca in una padella.
Cuocete i vostri gnocchi in abbondante acqua, non scolateli ma prelevateli con una schiumarola e conditeli semplicemente con burro fuso oppure come abbiamo fatto noi con olio extravergine da olive taggiasche e parmigiano, guarnendo con i semi di zucca tostati.

Alcune note:
La quantità di farina dipende molto dal tipo di zucca utilizzata e dal metodo di cottura. Se la fate al vapore o lessa, resterà più umida quindi ci vorrà un po' più farina.
Regolatevi anche in base al vostro gusto, se vi piacciono gnocchi più sodi, aumentate la farina, se vi piacciono più morbidi diminuitelo.
Ottimo condimento per questo piatto è il classico burro e salvia, ma anche un sugo bianco ai funghi misti oppure un pesto di noci.

Zuppa di broccoli e ceci con maltagliati

Pentola Le Creuset

Come sempre le ricette del riciclo sono quelle che mi danno più soddisfazione....aprire frigo e dispensa e preparare qualcosa di speciale con quello che c'è o che è rimasto dalla cena precedente è un'arte che va sfruttata più che mai.
Questa zuppa è una di quelle ricette, ve la voglio raccontare, così da dare un esempio di ciò che può nascere con degli avanzi...
Avendo due vegetariani in casa, i legumi cotti non mancano mai nel mio frigo, in questo caso si trattava di ceci, cotti con aglio e rosmarino. Mezzo broccolo mi era avanzato dalla preparazione del minestrone e in dispensa giaceva, ormai dimenticata, mezza confezione di maltagliati all'uovo.
Unendo questi ingredienti e pochi altri, nasce questa zuppa corroborante, da servire bella calda nelle giornate fredde che ci aspettano.
Nulla vi vieta di preparare i maltagliati con gli avanzi delle vostra pasta fresca fatta in casa, e di partire da ceci crudi precedentemente ammollati. In questo caso dovrete aggiungere le cime di broccoli verso la fine.

ZUPPA DI BROCCOLI E CECI CON MALTAGLIATI

INGREDIENTI:
mezza cipolla - una piccola carota - una costa di sedano - olio extravergine - 250 gr circa di ceci lessati - mezzo broccolo - sale e pepe - rosmarino - un piccolo spicchio d'aglio - 150 gr di maltagliati - Parmigiano Reggiano - acqua calda q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliate il broccolo a cimette e riducete il gambo a cubetti. Tritate molto finemente gli aghi di un rametto di rosmarino con un piccolo spicchio d'aglio e tenete da parte.
Mettete a scaldare sul fuoco un pentolino con abbondante acqua.
Preparate un battuto grossolano con cipolla, sedano e carota. In una pentola capiente versate un po' di olio e aggiungete il battuto. Fatelo cuocere a fuoco dolce per 6-7 minuti poi unite i broccoli, coprite con l'acqua che avete scaldato e lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a quando i broccoli saranno teneri. Aggiungete i ceci lessati, il trito di rosmarino e aglio, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto. Non vi resta che unire i maltagliati e lasciarli cuocere per il tempo necessario (se sono freschi sarà sufficiente un minuto o due, se sono secchi qualche minuto in più).
Completate con una spolverata di Parmigiano e servite la zuppa bella calda.

Vi dico già, che se preparerete la ricetta partendo dai ceci crudi, sarà ancora più appetitosa.

Tortellini con crema al gorgonzola noci e broccoletti

Lo so che a Natale manca ancora più di un mese, ma ho deciso di iniziare a pensare a qualcosa di speciale da preparare per il 25 Dicembre, per questo ho curiosato un po' sul web e sono rimasta per un po' su questa pagina della Galbani dedicata alle ricette di Natale, ce ne sono tantissime, suddivise per portata ma anche per menu, davvero molto bella!
Ho preso spunto per la ricetta con i tortellini che vi propongo oggi, ideale anche per le feste, ma un pochino alternativa, se volete variare rispetto ai soliti tortellini in brodo.

Questi tortellini sono quelli preparati da mamma e nonna, porzionati in sacchettini e congelati, per mio figlio Andrea che ne va matto! Alla fine del post trovate la ricetta per prepararli in casa.

TORTELLINI CON CREMA AL GORGONZOLA NOCI E BROCCOLETTI

INGREDIENTI:
400 gr di tortellini (fatti in casa) - un piccolo broccolo - 100 gr di gorgonzola dolce - 10 noci - uno scalogno - olio extravergine - sale e pepe - 2 lt di brodo di carne

PREPARAZIONE:
Cuocete il broccolo, precedentemente ridotto in cimette e lavato, in poca acqua bollente fino a quando sarà tenero. Tenete da parte l'acqua di cottura. Tritate lo scalogno finemente.
In una padella capiente fate rosolare lo scalogno, unite le cimette di broccolo, sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Frullate poi i broccoletti aggiungendo un poco dell'acqua di cottura e le noci fino ad ottenere una salsa grossolana. Mettete a bollire il brodo per la cottura dei tortellini in una pentola capiente. Rimettete la salsa di broccoli e noci nella padella, unite il gorgonzola, un po' di acqua di cottura dei broccoli se dovesse servire, amalgamate bene e tenete in caldo.
Cuocete i tortellini, tirateli su dal brodo e versateli nella padella con il condimento, mantecate e servite subito.

Potreste cuocere i tortellini anche in acqua ma per me è un sacrilegio...e se qualche commensale li preferisse nella versione più classica avreste già il brodo pronto e caldo..

SE VOLETE FARE IN CASA I TORTELLINI:
per la pasta: 300 gr di farina - 3 uova
per il ripieno: 150 gr di lombo di maiale - 100 gr di prosciutto crudo di Parma - 100 gr di Mortadella di Bologna - 150 gr di Parmigiano Reggiano - un uovo - noce moscata - una noce di burro

Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare in una padella con il burro per circa 10-15 minuti. Lasciatela raffreddare, intanto tagliate a tocchetti anche il prosciutto e la mortadella.
Mettete la carne, il prosciutto e la mortadella in un mixer e frullate, oppure se avete il tritacarne passate il tutto un paio di volte. Unite il parmigiano, la noce moscata e l'uovo e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Assaggiate il ripieno e regolate di sale e noce moscata se occorre. Preparate la classica sfoglia, tiratela abbastanza sottile, ricavate dei quadrati al centro dei quali posizionerete un mucchietto di ripieno e chiudete a tortellino, o come dico io a similtortellino...i veri tortellini sono più piccolini di quelli che facciamo noi solitamente. Cuoceteli nel brodo di carne e servite!

Se siete curiosi, esiste la vera ricetta dei tortellini, depositata alla camera di commercio di Bologna.

Mele al forno con noci e miele

Pirofila Le Creuset

La mela al forno è una delizia, se ci aggiungiamo le noci e il miele il risultato è fantastico. 

Oltre alle loro mele a km zero, da Fiorentina di Sopra sono arrivate anche quest'anno le noci, buonissime, quindi ne abbiamo approfittato... Aggiungendo un miele di qualità il risultato è garantito!!

Queste mele possono completare in modo davvero goloso una bella cena, oppure diventare la merenda ideale nelle fredde domeniche invernali, accompagnate da una tazza di tisana fumante!!

L'autunno e l'inverno non sono poi così male!!

MELE AL FORNO CON NOCI E MIELE

INGREDIENTI:
2 mele e 6 noci (Fiorentina di Sopra) - miele di castagno - mix di spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata) - succo di limone

PREPARAZIONE:
Sgusciate le noci e rompetele a pezzetti non troppo piccoli.
Lavate e asciugate le mele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e spruzzatele con succo di limone. Mettete le mezze mele in una pirofila, spolverizzate con le spezie e infornate per 30 minuti a 180 gradi. Poi togliete dal forno, riempite l'incavo del torsolo con le noci spezzettate e fate colare il miele sulle noci e sulle mele. Riponete in forno per altri 10 minuti o il tempo necessario perchè le mele raggiungano la morbidezza che più vi aggrada.