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sabato 10 dicembre 2016

Spiedini di fegato di maiale nella rete



Oggi vi propongo una ricetta "carnivora"...
Piatto poverissimo della tradizione contadina, veniva preparato nel giorno dell'uccisione del maiale, nel periodo tra gennaio-febbraio. La rete, che è l'omento, cioè una formazione peritoneale che ricopre la parte esterna dell'intestino, in questo caso del maiale, protegge il fegato dal calore della cottura e gli regala, sciogliendosi, il grasso necessario a renderlo morbidissimo. La cottura ideale, secondo me, è alla brace, ma va benissimo anche in padella. E delle belle cipolle stufate come contorno ci stanno davvero bene!!
Questa volta però, ho voluto fare degli spiedini, accompagnati da qualche fettina di limone, per cambiare un po'!

INGREDIENTI:
Fegato di maiale a pezzetti - rete di maiale - foglie di salvia (la ricetta classica vorrebbe l'alloro) - sale e pepe binco - olio extravergine - limone


PREPARAZIONE:
Fate ammorbidire la rete in acqua fredda, poi strizzatela bene e tagliatela a pezzi un po' più grandi dei pezzetti di fegato. Avvolgeteli poi alternate i pezzi negli spiedi con foglie di salvia, spolverizzate di sale e pepe e ungete leggermente.
Cuocete in graticola per cinque minuti, rigirandoli spesso, oppure in padella fino a quando saranno rosolati.
Vanno serviti belli caldi!

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