Caprese d'inverno

I pomodori in inverno non li compra quasi mai...e per me è una gran tristezza perchè io il pomodoro lo adoro, anzi, lo venero. A volte mi lascio convincere e prendo i pomodorini, ma nulla a che vedere con il sapore straordinario del prodotto di stagione. Quindi per fare una caprese in inverno?? Niente pomodoro fresco buono, niente basilico fresco.... Ho pensato di rivisitare un po' la ricetta furbeggiando un pochino, dando fondo all'ultimo vasetto di pesto che avevo in freezer e provando il pomodoro a cubetti di Pomì... Finalmente la caprese anche in inverno!

CAPRESE D'INVERNO

INGREDIENTI:
4 mozzarelle fior di latte - 2 cucchiai di pesto alla genovese - una lattina di Pomodori a cubetti Pomì - olio extravergine di oliva - 1 spicchio d'aglio - origano secco

PREPARAZIONE:
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio in camicia, poi unite il pomodoro a cubetti e lasciate insaporire su fuoco dolce per qualche minuto. Eliminate l'aglio, spolverizzate di origano e lasciate raffreddare.
Diluite i cucchiai di pesto con olio extravergine.
Tagliate le mozzarelle a fette e adagiatele sul piatto da portata o sui piatti individuali, conditele con l'olio al pesto e completate con il pomodoro a cubetti.

Ciambella alle pere e vaniglia

Alzata e coltello Sweetable di Pavonidea

Da quanto tempo non pubblicavo un dolce? Troppo!!!
Questa è una ciambella semplice semplice, profumata e golosa che accontenta davvero tutti!
Un buon inizio di giornata se la gustate a colazione, oppure una dolce pausa per la merenda pomeridiana...a voi la scelta!


CIAMBELLA ALLE PERE E VANIGLIA

INGREDIENTI:
500 gr di farina - 300 gr di zucchero - 4 uova - 450 gr di pere - una bacca di vaniglia - un bicchiere di olio di semi di mais - mezzo bicchiere di latte di riso - una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

stampo Pavonidea

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 160 gradi.
Tagliate le pere a cubetti. Montate a neve gli albumi e teneteli da parte. Montate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia, aggiungete l'olio poi unite la farina setacciata con il lievito, alternandola agli albumi a neve. Versate l'impasto nello stampo (imburrato la prima volta che lo usate) e infornate aumentando la temperatura a 180 gradi, per 50-60 minuti. Vale la prova stecchino e controllate la torta spesso dopo i primi 40 minuti, ricordandovi che la cottura varia da forno a forno.
Una volta cotta, lasciate raffreddare, sformate e decorate con zucchero a velo.

Crostini di polenta ai funghi

Questa ricetta mi ha dato una gran soddisfazione, perché una preparazione povera come la polenta viene utilizzata per qualcosa di sfizioso e divertente da preparare. Credo ci si possa sbizzarrire con le farciture di questi dischetti di polenta, io però ho optato per una salsa ai funghi misti, preparata con una passata di pomodoro speciale, Pomì L+ , densa, più rossa e più ricca di licopene, un potente antiossidante naturale.
Potete considerarlo un antipasto caldo, ma se aumentate il numero per persona, si potrebbe anche considerarlo un primo piatto.

CROSTINI DI POLENTA AI FUNGHI

INGREDIENTI:
per i funghi: 300 gr di funghi misti con porcini surgelati - olio extravergine di oliva - uno spicchio d'aglio - 100 ml di Passata Pomì L+ - mezzo bicchiere di vino rosso - un piccolo peperoncino
per 8 crostini di polenta: 150 gr di farina per polenta integrale rapida - 600 ml di acqua leggermente salata - 4 cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE:
In una pentola scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino, unite poi i funghi e lasciateli cuocere scoperti in modo che evapori il liquido che formeranno. Quando i funghi saranno abbastanza asciutti, bagnate con il vino e unite il passato di pomodoro. regolando di sale. Lasciate insaporire e restringere un po' la salsa prima di spegnere il fornello. A fuoco spento potreste aggiungere del prezzemolo, se lo usate..io evito perché mio figlio è allergico.
Preparate la polenta come indicato nella confezione, lasciatela raffreddare, poi schiacciatela con uno schiacciapatate. Unite il parmigiano e suddividete su una teglia foderata di carta da forno gli 8 dischetti che saranno i vostri crostini. Passate in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti o comunque finché saranno dorati.
Completate i crostini con una cucchiaiata di salsa ai funghi e servite caldi.

Voi con cosa li farcireste?

Spezzatino di manzo con le patate

Pentola Le Creuset

Vi ho già parlato più volte del tipo di carne che preferisco per preparare lo spezzatino, ovvero il cappello del prete, un taglio tenerissimo che si presta alle cotture prolungate. Me lo aveva consigliato qualche anno fa un anziano e simpatico macellaio e da allora, ogni volta che preparo lo spezzatino, il risultato è garantito. Il mio preferito è quello ai funghi porcini, ma questa volta ho accontentato il mio unico, ormai, compagno di cene carnivore, che ama molto le patate.

Questa è una ricetta classica, presente in ogni casa e in ogni famiglia in tantissime versioni...questa è la mia, con l'aggiunta di un cucchiaino di garam masala, per un profumo che ricorda posti lontani.

SPEZZATINO DI MANZO CON LE PATATE

INGREDIENTI:
400 gr di carne di manzo (cappello del prete o altro taglio per cotture lunghe) - olio extravergine - uno scalogno - una piccola costa di sedano - pepe nero macinato al momento - sale - 2 o 3 patate - mezzo bicchiere di vino rosso - 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro - 2 foglie di salvia - 1 cucchiaino di garam masala

PREPARAZIONE:
Tagliate la carne a pezzetti, tritate lo scalogno e il sedano e fateli soffriggere in una pentola con l'olio, poi unite la carne e rigirate per rosolarla su tutti i lati. Sfumate con il vino, salate e pepate, unite le foglie di salvia e il triplo concentrato di pomodoro, mescolate, ponete sul fornello più piccolo a fuoco basso e lasciate cuocere per un'oretta, aggiungendo poco vino se dovesse servire. Tagliate le patate a cubetti, unitele allo spezzatino, aggiungete il garam masala e cuocete per un'altra ora circa, o comunque fino a cottura delle patate.

Una App interessante

Dall’idea di tre ragazzi modenesi amanti della cucina italiana nasce la prima App che si pone come obiettivo la valorizzazione in Italia e nel mondo di uno dei prodotti per eccellenza del Made in Italy: l’Aceto Balsamico. Dall’incontro tra tradizione, cultura ed innovazione nasce così BalsamicApp.

Attraverso diversi studi di settore risulta evidente come sempre più spesso molti dei prodotti Made in Italy che godono di denominazione DOP o IGP vengano imitati e venduti all’estero, ma spesso anche nello stesso mercato italiano, riuscendo a guadagnarsi una fetta di mercato consistente. Il veicolo principale è l’utilizzo di nomi ispirati all’italian sounding che riescono ad ingannare i consumatori meno attenti e informati, ignari del fatto che quelli che stanno portando sulle loro tavole non sono le vere eccellenze, ma pure imitazioni. Tutto ciò genera inevitabilmente una gran confusione nella mente dei consumatori andando ad inficiare le vendite di tutti quei prodotti che compongono e alimentano la cultura del cibo Made in Italy, e il rigore, la cura e il rispetto dei processi produttivi e delle normative che da sempre lo caratterizzano.
L’Aceto Balsamico di Modena IGP, uno dei più noti prodotti del nostro territorio, rientra purtroppo tra quelli soggetti, in Italia e all’estero, al maggior numero di contraffazioni e imitazioni, circa il 10% dell’intero fatturato. Attraverso BalsamicApp diventa ora possibile, grazie al database inserito al suo interno, poter verificare, mediante uno scanner, l'appartenenza dei singoli aceti balsamici scansionati alla categoria IGP.
In questo modo tutti gli aceti inseriti nel database potranno essere riconosciuti dal consumatore tramite l'applicazione e acquistati come prodotti autentici. Inoltre, lo stesso utente potrà valutare l'aceto balsamico di Modena IGP scannerizzato o degustato, rendendo “social” la propria valutazione.
L'app è già scaricabile gratuitamente sull’App Store (il link è https://appsto.re/it/pSvKfb.i) ed è disponibile per tutti i dispositivi Apple «Nell'anno nuovo - ha annunciato Alessandro Brehas (lo sviluppatore) - ci sarà anche la versione per Android. Al momento l'app è compatibile con gli iPhone, gli iPad e gli iPod touch, in lingua italiana e inglese».

Code di gamberi al frutto della passione

Ripartiamo! Prima ricetta del 2017...anzi, più che una ricetta, questa è un'idea per un simpatico appetizer.
La preparazione è davvero semplicissima, veloce e il risultato è piuttosto bello anche da vedere, oltre ad essere gustoso!

Abbinateli a un Blanc de Poully Fumè di Didier Dagueneau come suggerito dalla mia amica Elisabetta Tappi!!

CODE DI GAMBERI AL FRUTTO DELLA PASSIONE

INGREDIENTI:
Code di gamberi o di mazzancolle - burro di cacao - sale rosa e pepe (grani del paradiso) - frutti della passione

PREPARAZIONE:
Pulite le code dal guscio ed eliminate il filo intestinale, poi infilzatele ognuna in uno stuzzicadenti.
Sciogliete il burro di cacao in padella e fate saltare le code per pochi minuti, poi salatele leggermente e pepatele.
Aprite i frutti della passione e suddividete la loro polpa nei cucchiai e adagiate una coda per ogni cucchiaio.