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giovedì 14 dicembre 2017

Risotto cremoso alla rapa rossa e crescenza

Ramequin rosso ciliegia di Le Creuset


Come promesso ecco qui il risotto per i vegetariani di casa, preparato insieme a quello del post precedente.
Qui l'ingrediente protagonista è sicuramente la rapa rossa, fresca, non quella precotta, che ovviamente regala questo magnifico colore!
E' un risotto delicato, leggermente dolce, che secondo me si adatta bene anche alla tavola delle feste.
Se volete un sapore un po' più deciso potreste utilizzare il gorgonzola al posto della crescenza, ma a noi è piaciuto moltissimo anche così.


RISOTTO CREMOSO ALLA RAPA ROSSA E CRESCENZA

INGREDIENTI (x2):
160 gr di riso Arborio - olio extravergine - uno scalogno piccolo - un litro di brodo vegetale - una piccola rapa rossa fresca - 4 cucchiai di Crescenza - sale e pepe nero - vino rosato

PREPARAZIONE:
Riducete la rapa a brunoise, ovvero a cubetti piccolini.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere nell'olio. Unite il riso, fatelo tostare un paio di minuti poi sfumatelo con il vino. Unite la rapa, poi iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta e portate il tutto a cottura. Regolate di sale se occorre, amalgamate la crescenza e terminate con una spolverata di pepe nero.



domenica 3 dicembre 2017

Risotto cremoso con salsiccia e gorgonzola

Cocotte Le Creuset


Rieccomi! Non sono sparita, anche se non pubblico una ricetta ormai da tempo... Diciamo che sono molto presa nel lavoro e il tempo per cucina e fotografIa è notevolmente diminuito.
Spero nel prossimo periodo festivo di riuscire a mettere in archivio un buon numero di ricette da postare nell'anno nuovo. Ma intanto vi lascio un classico piatto invernale, gustoso e adatto ai pranzi della domenica...un risotto da leccarsi i baffi!!
Come ormai saprete, se mi seguite da un po', in casa siamo in quattro, 2 onnivori e 2 vegetariani, quindi le dosi per questa ricetta sono per due e prossimamente vi posterò anche l'altro risotto preparato lo stesso giorno per i miei due vegetariani!
Ma bando alle chiacchiere ed ecco i dettagli.....

RISOTTO CREMOSO CON SALSICCIA E GORGONZOLA

INGREDIENTI (x2):
una noce di burro - un cucchiaio di olio extravergine - una piccola cipolla o mezza - 200 gr di salsiccia di maiale - 125 gr di gorgonzola (dolce o piccante a vostra scelta) - 1 lt abbondante di brodo vegetale o di pollo - 160 gr di riso Arborio - pepe nero

PREPARAZIONE:
Tritate la cipolla finemente e riducete la salsiccia a tocchetti dopo aver eliminato la pelle.
Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame adatto ai risotti e fatevi soffriggere la cipolla e la salsiccia per cinque minuti, schiacciando la salsiccia per sbriciolarla. Unite il riso e fatelo tostare nel soffritto per due minuti. Bagnate col brodo caldo e mescolate fino a quando non sarà assorbito e procedete allo stesso modo portando il riso a cottura. Togliete dal fuoco, unite il gorgonzola a cubetti e mescolate. Servite con una bella spolverata di pepe nero.