Risotto cremoso alla rapa rossa e crescenza

Ramequin rosso ciliegia di Le Creuset

Come promesso ecco qui il risotto per i vegetariani di casa, preparato insieme a quello del post precedente.
Qui l'ingrediente protagonista è sicuramente la rapa rossa, fresca, non quella precotta, che ovviamente regala questo magnifico colore!
E' un risotto delicato, leggermente dolce, che secondo me si adatta bene anche alla tavola delle feste.
Se volete un sapore un po' più deciso potreste utilizzare il gorgonzola al posto della crescenza, ma a noi è piaciuto moltissimo anche così.


RISOTTO CREMOSO ALLA RAPA ROSSA E CRESCENZA

INGREDIENTI (x2):
160 gr di riso Arborio - olio extravergine - uno scalogno piccolo - un litro di brodo vegetale - una piccola rapa rossa fresca - 4 cucchiai di Crescenza - sale e pepe nero - vino rosato

PREPARAZIONE:
Riducete la rapa a brunoise, ovvero a cubetti piccolini.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere nell'olio. Unite il riso, fatelo tostare un paio di minuti poi sfumatelo con il vino. Unite la rapa, poi iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta e portate il tutto a cottura. Regolate di sale se occorre, amalgamate la crescenza e terminate con una spolverata di pepe nero.