Insalata di farro estiva

Ogni tanto mi riaffaccio alla porta della mia cucina virtuale per lasciarvi un'idea...
Questa è estremamente semplice, gustosa e di stagione, ideale per i pranzi, anche al lavoro, visto che si può preparare in anticipo a portare nella "schiscetta", oppure per le cene in giardino...e la vedo bene anche nei bicchierini piccoli per un aperitivo!!
Non ho indicato le quantità, regolatevi quindi in base ai vostri gusti, e anche agli ingredienti che avete a disposizione...ovviamente potete sbizzarrirvi, sostituendo e aggiungendo ciò che vi va! Al posto del tofu potreste mettere del pollo a tocchetti, del formaggio più saporito al posto della mozzarella....insomma, provate! Io non ho aggiunto sale, visto che ho usato i capperi e i pomodori secchi e che il farro era lessato nel brodo.

INSALATA DI FARRO ESTIVA

INGREDIENTI:
farro lessato - pomodorini - tofu affumicato - mozzarella - zucchine con fiori - capperi sotto sale - olive taggiasche - pomodori secchi - olio extravergine - limone bio

PREPARAZIONE:
Lavate le verdure. Pulite delicatamente i fiori di zucchina, eliminate il pistillo e tagliateli a pezzetti. Tagliate le zucchine a cubetti poi fatele marinare una mezzora con succo e scorza del limone.
Tagliate i pomodorini a spicchi, il tofu e la mozzarella a dadini e i pomodori secchi a tocchetti piccoli. Dissalate molto bene i capperi, sgocciolate le olive e mettete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola capiente. Unite il farro lessato, mescolate e completate con un filo d'olio extravergine.

Ciotola Atollo di Pavonidea