Mini-cakes salate con salmone e zucchine saporite

Buongiorno! Avete trascorso un buon Natale? Io devo dire davvero di si! E' stata una giornata intensa e bella, passata in compagnia della mia famiglia! La vigilia ho preparato l'arrosto, la panna cotta salata e il patè, e un bel panettone farcito....così ero già avanti con i lavori! Mi sono alzata presto, ho fatto i pancakes per colazione, poi ho aperto i pacchettini delle mie amiche...e mi sembravo proprio una bambina!! Una volta sistemato tutto il necessario in sacchetti e sacchettini, sono andata a casa dei nonni, dove dovevo terminare la preparazione degli antipasti e la cottura dell'arrosto...un bel caffè in compagnia, peccato che la mia sorellina si sia ammalata i giorni scorsi, e aveva ancora un po' di raffreddore.....poi avanti ad arrotolare e cuocere i salatini....dopo è stato il turno dell'arrosto nel forno....i primi arrivi, la mia mamma, che mi ha aiutata a fare i piattini e mi guardava mentre facevo mille scatti (dai nonni c'è tanta luce!!!). Finalmente Flavio e i ragazzi con la cagnolona, si si, perchè anche Agata ha festeggiato con noi, e la baguette che avevo scordato a casa, così ho affettato e bruschettato anche quella, e i crostini col patè erano pronti! Il brodo era caldo, il coniglio anche, le patate nel forno.....ed è arrivato anche Berto....ho aperto le bottiglie del vino rosso, il prosecco per l'aperitivo...e via con i pacchetti dei regali e con il pranzo!
Tanta allegria...buone cose da mangiare, buon vino e alla fine mi sono seduta sulla poltroncina e avrei anche fatto un pisolino!!

Oggi vi parlo dell'antipasto...il piatto era composto da un grissino di sfoglia con il bacon e due ventaglietti che trovate QUI, la panna cotta al parmigiano, due o tre scalogni sott'olio e due fettine del cake salato di cui vi lascio la ricetta... inoltre, in un piatto a parte, avevo preparato i crostini con il patè di fegatini che posterò più avanti.

INGREDIENTI:
100 gr di farina 00 - 100 gr di farina integrale - 50 gr di parmigiano grattugiato - sale - pepe - mezza bustina di lievito - 100 gr di salmone affumicato - un mazzetto di erba cipollina - 3 cucchiai di Zucchine saporite di Fiorentina di sopra - 230 ml di kefir (oppure yogurt bianco) - 40 ml di olio extravergine - un uovo

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 175 gradi. In una ciotola unite le farine, il lievito, il parmigiano, sale e pepe. In un'altra ciotola unite il kefir, l'olio e l'uovo, mescolando leggermente. Unite i liquidi nella ciotola dei secchi e mescolate velocemente. Tagliate il salmone a pezzetti, scolate le zucchine e tagliuzzate l'erba cipollina, poi aggiungete questi ingredienti al composto e amalgamate per bene. Versate negli stampini da plumcake (o in uno stampo grande) e infornate per circa 30 minuti per gli stampi piccoli, e 50 minuti per lo stampo grande, fate comunque la prova stecchino.

Alcune note:
Se non trovate le zucchine in vasetto potete usare quelle fresche, magari piccole, eliminando la parte interna con i semi. Tagliatele a julienne o grattugiatele con una grattugia dai fori larghi, poi saltatele in padella con poco olio, aglio e origano, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto.

Buon Santo Stefano!!!